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放入,料酒,冰糖,大火,文火
提問: 紅燒豬腳怎么做呢？ 問題補充: 医师解答: 湖南小吃-紅燒豬腳
原料：凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。
制法：
①豬腳斬成塊，焯水。
②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。
③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/29/content_1554105.htm
她從不買肉販子手里的光皮腳（講那些豬腳都是用瀝青退毛），而是每周叫侄兒去肉聯廠拉幾十斤毛腳自己每晚用煤火烙，用清水洗凈剁成兩寸見方一坨，放入大鍋中用滾水汆去腥味，然后用清油爆炒一遍，置于高壓鍋內，放精鹽、白醋燉至五成爛（用筷子可戳進豬蹄皮即可），濾起倒進大砂鍋中，放入整干椒、大蒜籽、桂皮、八角等輔料，加入料酒、雞精和蜂蜜、啤酒少許，最后將雞骨架和豬腳原汁湯倒入，置于文火之上（最好用煤火）煨一小時左右，調入優質醬油和小磨香油繼續煨四十五分鐘，此時揭開砂鍋蓋，一股異香撲鼻，鮮湯濃汁，豬腳坨坨金黃，用一只粗糙的砂瓷海碗盛一碗，再舀上一勺濃汁，撒上蔥花慢慢享用，用“豬腳香，神仙跳”來形容，一點也不過分。
http://www.hn.xinhuanet.com/jsjy/2004-01/13/content_1495533.htm
做紅燒豬腳要經過水氽、爆炒、燉、慢煨等一系列過程，還要善于配輔料。如果這每一道的工序火候稍微欠缺，做出來就算是失敗之作。紅燒豬腳燒得好不好，只要去啃蹄尖，夾起來一坨豬腳還是緊緊的，而啃起來肉是肉、筋是筋、趾骨是趾骨，該進去的味道都進去了，就是上品。
http://bbs.jxnews.com.cn/article/article.php?articleid=386
豬蹄的十三種吃法
1、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
制作：
.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。
2、蔥燉豬蹄
來源：《肘后方》
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
6 、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。
7、紅扒豬蹄
肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。
8、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法：
先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。
蔥切段,姜切片之后用刀拍松。
炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,燒至冰糖融化。
加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄。
燒開后,加鹽調好味道。
用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
9、豬蹄醋
主料:豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖
、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒，開始泛油的時候加蒜米，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
10、冰糖豬蹄花生
、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。
、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
、最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
11、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：姜，蔥花，鹽
做法：
、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
、放入蔥花，調味可食。
12、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，并有抑制白發的作用。
13、花生燉豬爪
材料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱
http://www.yyeat.com/n6075c40.aspx
提問: 紅燒豬腳怎么做呢？ 問題補充: 医师解答: 湖南小吃-紅燒豬腳
原料：凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。
制法：
①豬腳斬成塊，焯水。
②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。
③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/29/content_1554105.htm
她從不買肉販子手里的光皮腳（講那些豬腳都是用瀝青退毛），而是每周叫侄兒去肉聯廠拉幾十斤毛腳自己每晚用煤火烙，用清水洗凈剁成兩寸見方一坨，放入大鍋中用滾水汆去腥味，然后用清油爆炒一遍，置于高壓鍋內，放精鹽、白醋燉至五成爛（用筷子可戳進豬蹄皮即可），濾起倒進大砂鍋中，放入整干椒、大蒜籽、桂皮、八角等輔料，加入料酒、雞精和蜂蜜、啤酒少許，最后將雞骨架和豬腳原汁湯倒入，置于文火之上（最好用煤火）煨一小時左右，調入優質醬油和小磨香油繼續煨四十五分鐘，此時揭開砂鍋蓋，一股異香撲鼻，鮮湯濃汁，豬腳坨坨金黃，用一只粗糙的砂瓷海碗盛一碗，再舀上一勺濃汁，撒上蔥花慢慢享用，用“豬腳香，神仙跳”來形容，一點也不過分。
http://www.hn.xinhuanet.com/jsjy/2004-01/13/content_1495533.htm
做紅燒豬腳要經過水氽、爆炒、燉、慢煨等一系列過程，還要善于配輔料。如果這每一道的工序火候稍微欠缺，做出來就算是失敗之作。紅燒豬腳燒得好不好，只要去啃蹄尖，夾起來一坨豬腳還是緊緊的，而啃起來肉是肉、筋是筋、趾骨是趾骨，該進去的味道都進去了，就是上品。
http://bbs.jxnews.com.cn/article/article.php?articleid=386
豬蹄的十三種吃法
1、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
制作：
.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。
2、蔥燉豬蹄
來源：《肘后方》
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
6 、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。
7、紅扒豬蹄
肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。
8、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法：
先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。
蔥切段,姜切片之后用刀拍松。
炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,燒至冰糖融化。
加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄。
燒開后,加鹽調好味道。
用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
9、豬蹄醋
主料:豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖
、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒，開始泛油的時候加蒜米，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
10、冰糖豬蹄花生
、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。
、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
、最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
11、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：姜，蔥花，鹽
做法：
、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
、放入蔥花，調味可食。
12、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，并有抑制白發的作用。
13、花生燉豬爪
材料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱
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